这些年，很多人为了健康，都是几种食用油每月换着吃，这给了许多小众油进厨房的机会。
有"东方橄榄油"之称的山茶油，以自己特色的健康属性（比如润肠），在一些商超渠道增长迅速。一些已成为山茶油拥趸的消费者，还开创了别具一格的使用方法，"白天炒菜，晚上护肤"。
山茶油和橄榄油，"杠上了"？
"在国外使用橄榄油，回国就使用山茶油，都挺好。"留学生吴嘉这样描述他的饮食生活。
把山茶油和橄榄油对上，吴嘉最先的感受来自于它的包装。在盒马一些超市，有机山茶油的包装瓶，和橄榄油异曲同工，瓶身线条好看，视觉效果高端。
价格也不便宜。号称" 0 反式脂肪酸"的 500ml 有机山茶油，一瓶就要 39.9 元。如果是 5L 升装，一瓶就要 368 元。而 5L 装花生油只要 50-70 元区间。如果家庭是"吃油大户"，要吃得起山茶油，需要家底厚。
但正因为这个包装和价格，反而吸引吴嘉开始研究这款她并不熟悉的油，究竟价值几何。
图 | 超市里的有机山茶油
DeepSeek 帮吴嘉总结了山茶油的好处。它油酸含量高，通常在 78%-86% 之间，高于橄榄油的 75%，高油酸对心血管健康较为有益。
山茶油烟点高于 220 度，特别适合中式爆炒和煎炸。橄榄油烟点为 160-190 度，在中国厨房很多人多只用它来凉拌。
山茶油还富含山茶甙、茶多酚、角鲨烯等天然营养，具有抗氧化、抗炎等作用。尝试了大半年，吴嘉感觉山茶油在体感上最明显的效果就是润肠胃。
对福建人李清来说，她除了吃山茶油，晚上还会用它来擦脸。周遭的朋友一听，感到不可思议，纷纷来讨教怎么用。
"其实很简单，晚上滴两三滴擦脸，再涂面霜。"李清说，"以前会觉得油腻，现在喜欢得不得了，像万能油一样，可吃可涂。"
能涂脸的原理，也是来自山茶油的高油酸，据说与人体皮脂的主要成分非常接近，亲肤性被认为很好，具有保湿和抗氧化功效。
其实，香奈儿这样的大牌，早已开发了山茶花护肤系列。包装袋上，那朵大大的白色山茶花，已在奢侈品界，把山茶成分拱上了天。
听城里人把山茶油"吹得神乎其神"，广西人王江一脸冷静。对他们家来说，山茶油就是一个广西土生土长的"田野植物油"，只不过现在进了商超，换了一个马甲。
在他老家附近，有一棵长了 30 年的老茶籽树，当地人更喜欢叫"油茶树"。每年秋季，油茶树开花结果后，父母就会剥开果皮，取出茶籽，然后分离出其中的茶籽仁，压榨出山茶油。
图 | 油茶树开花
在农村和县城，传统的山茶油就是一个质朴的存在，很多老人便秘，都会吃一勺山茶油。产后妇女也会用它来涂抹腹部，据说对缓解妊娠纹有效。
不过传统的山茶油味道偏苦，不像现在超市里卖的，都经过了精炼，味道变得清淡适口。
"现在低于 80 元一斤的我们都不卖，吃不完的就自己吃。"伴随山茶油在城里"走红"，王江家的自榨油，也开始"坐地起价"。
说来说去，山茶油要想在城里的厨房扎根，"好吃健康"还是第一位的。在社交媒体上，很多网友总结出烹饪心得。
"山茶油适合炒荤菜，包饺子放一些也会好吃。感觉吃了一段时间后，自己没那么容易上火。"
"我家不用山茶油来炒青菜。而是先把青菜煮熟了，再用山茶油拌着吃。"
"我家小朋友喜欢吃碳水，很多不健康。我就用山茶油给他做蛋糕、炸火腿肠、拌方便面，味道不错，还能健康防护。"
行业信息显示，10 年前，山茶油就开始进入商超，但如今跟花生油、大豆油、菜籽油等"大户"相比，它还是小众存在，年消费量占全国食用油市场 2% 都不到，但这并不妨碍越来越多的消费者"尝鲜"。仅盒马，今年山茶油销售额同比去年就增长了 40%。
山茶油，如何从村进了城？
相比较于属于舶来品的橄榄油，山茶油是地道的中国存在。它的利用可追溯至 2300 年前，在《山海经》、李时珍的《本草纲目》、宋应星的《天工开物》中都有相关记载。
在广东韶关乳源县大桥镇，村民林亚彩已在这里种了十几年的油茶树，如今这里已成为国内一大油茶基地，隔壁就是南岭国家森林公园，碧绿的湖水与青山掩映，到了秋冬季节，成群的候鸟还会在这里落脚栖息。
不过更早前，环绕国家森林公园的外围山坡上，却是一大片石漠化严重的"荒山秃岭"。
原来韶关地处岩溶地区，广泛分布碳酸盐岩，这类岩石易淋溶且成土过程缓慢，再加上韶关吹季风时多暴雨，雨水冲刷本已贫瘠的土壤，造成土地石漠化，它又被称为"土地癌症"。
看上去"出身倒霉"，但大自然没有放弃这些石漠化荒地。
油茶树的生长，有三个黄金 25 度定律——适合生长在北纬 25 度的风土、最喜欢平均 25 度的气温、最适宜在 25 度的坡度上生长，排水良好、光照充足。
而这三个条件，韶关乳源都满足。油茶树虽然不高，但恰恰抓地性好，自己不但能"快乐生长"，还能治理石漠化。
图 | 如今韶关乳源，已从石漠化荒地，变成青山绿水
除了韶关，北纬 25 度穿过的福建、江西、湖南、广西，都是油茶产地，形成中国油茶产地"黄金三角"。
不过如广西人王江所言，他吃山茶油从小吃到大，不算稀罕事，只是以前它们多流传于中国农村和县城，因为口味偏苦，没有获得进城的门票。
但现在，随着饮食健康风潮、以及食用油消费的多样化，山茶油迎来了进入流通大市场的历史契机，但需要经过产品改造。
唐山人苑立俭 2009 年来到韶关乳源县，创立了宝华农业公司，主攻油茶科研、加工与销售一体。
经过多年创业，宝华农业如今拥有油茶压榨和精炼生产线，获得中国、日本、美国和欧盟四地有机产品认证，是广东和国家高新技术企业。
虽有技术，宝华农业生产的自有品牌山茶油，还是以农村和县城为主要市场，在城里还是缺乏一个在消费者心中叫得上名、卖得出价的山茶油品牌，只能眼睁睁看着国内山茶油市场，被山润（湖南）、润心（江西）、绿海（江西）等同行一点点占据。
2020 年，机会来了。拥有消费趋势敏感度的盒马，想要生产盒马自营有机山茶油。盒马强的是市场洞见和产品理解，但生产不是它的老本行，经过一众市场筛选，盒马最终找到了产品拥有四国有机认证的宝华农业。
一番接触和深谈，苑立俭发现盒马并不是想要与他形成"你供我销"这样简单的代工关系，而是想要"产业链共建"。谈判桌对面的盒马，在山茶油开发上并不是"一无所知的小白"，而是有相当的知识储备，"感觉双方合作是棋逢对手。"
图 | 山茶油的生产，如今也已现代化
双方决定在乳源共建"盒马村"，其本质是专供盒马的种植基地。宝华农业通过订单农业为油茶树种植农户保收入，而盒马通过商品订单，为宝华农业提供收益稳定预期。这种基地直供模式，还能节省产品综合成本，让都市居民受益。
"共建过程中，盒马对山茶油产品提出了很多想法。"苑立俭回忆。
比如 12 月 1 日国家颁布了新修订的《食品安全法》，而早在 8 个月前，盒马就提出要按照新法可能的要求，去完成产品品控调整。双方还联合大学科研机构创新检测，让检测方法更加贴近茶油这种小油种的实际。
盒马还提出，能否让山茶油"减味"，甚至可以每日一勺直饮，让山茶油的口味更加大众化。同时开发喷雾装包装，方便消费者控油。这些宝华农业都做了技术改进并达到目标。
一个做产品，一个做营销，如今才有了这 5 年能够在大众消费市场打出一番存在感的有机山茶油品类。
与盒马合作后，如今宝华农业销售额年复合增长率超 60%，而种植农户每年收入增长也在 20% 以上，最重要的是消费终端，越来越多的消费者，接纳了山茶油。
行业数据显示，近年来山茶油的年销售额增长率普遍在 10%-20% 之间，高于食用油整体市场 3-5% 的平均增速，市场规模有望攀上百亿级。
吃干榨尽，油茶树的想象力还有多广
如聪明的消费者所发现的那样，山茶油不仅可以用来吃，还可以用来涂脸护肤。在苑立俭看来，目前与盒马对油茶树价值的开发只有 10%，还有 90% 的巨大探索空间。
这未开发空间中最具想象力的一粒，就是山茶油"以油养肤"的价值。
据行业研究，山茶油中富含茶多酚、山茶甙、山茶皂甙，这些有益的生物活性物质，使其具有很好的抗氧化、防辐射、锁水保湿、抑菌抗炎、滋养头发等功效。作为合作伙伴，盒马的百货和个护部门也看上了宝华农业的山茶油，想要开发自营品牌。
2025 年，首批使用宝华有机山茶油为基底原料的身体乳、护手霜等产品，在盒马渠道正式上线。当地油茶果经过冷压榨取后，一部分以食用油的身份进入厨房，另一部分则经过精炼提纯，作为高端油脂原料进入护肤品生产线。
图 | 以山茶油为基底开发的护肤品
这当中，宝华农业为盒马提供基地原料，盒马再将原料提供给业内一家知名的化妆品工厂进行技术加工，形成三方合作。
除了已经上线的身体乳、护手霜、洁面慕斯外，目前同系列的润唇膏、护发精油、卸妆油也已经在同步开发中。
在苑立俭心中，逐渐立体化的山茶花果价值，正在快速接近他心中对油茶树四位一体的开发蓝图。
在他这位新农人看来，油茶树全身都是宝。
茶果皮富含膳食纤维、益生元，可以用来做固体饮料、压片糖果；同时还能做优质炭，助力能源建设。
油茶树林，也能沉淀为石漠化改造技术方案，还能形成碳汇，发挥生态价值。
茶籽除了能用来炼茶油、做洗护用品，它的茶籽蛋白还能用来做保健品、糖类还能用来做饲料。
茶果则能用来做板材原料。
明年，宝华农业就计划开始着手山茶树的保健价值开发。李时珍在《本草纲目》中有记载："茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢"，已间接肯定了其外用价值。
回到韶关，在盒马与宝华农业共建的这个盒马村，已正在形成"物质全循环、能源全再生、食品全有机、材料全降解"的新示范，盒马村的农民，完全可以依靠这山坡上一棵棵的油茶树，就地过上现代文明生活。
临近年关，有山茶油"粉丝"说，"送了 10 年的橄榄油，这次年节佳品，该换上国货精品——山茶油上场了。"
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